Tarte Tatin: สัมผัสความกรอบนอกนุ่มในของแป้งพายและรสชาติหวานหอมจากแอปเปิ้ลที่อบได้อย่างลงตัว!

ทาร์ต 타틴 (Tarte Tatin) เป็นของหวานฝรั่งเศสคลาสสิกที่ได้รับความนิยมอย่างสูง มีลักษณะเป็นพายกลับหัวซึ่งหมายความว่า แอปเปิ้ลจะถูก caramelize ก่อนแล้วจึงปิดด้วยแป้งพายอบจนสุก

ประวัติของทาร์ต 타틴นั้นย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 ที่เมือง Soissons ซึ่งห่างจากกรุงปารีสราว 100 กิโลเมตร ตำนานเล่าว่า Madame Stéphanie Tatin ซึ่งเป็นเจ้าของโรงแรมและภัตตาคารชื่อ “Hôtel Tatin” เผินไปลืมแอปเปิ้ลที่กำลัง caramelize อยู่ในกระทะ

เมื่อ Madame Stéphanie สังเกตเห็นแอปเปิ้ลที่สุกเหลืองทองแล้ว เธอก็ตัดสินใจแก้ไขสถานการณ์โดยปิดทับด้วยแป้งพายและอบจนสุก ผลลัพธ์ที่ได้กลับกลายเป็นของหวานที่ไม่เหมือนใคร และได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว

ความพิเศษของ Tarte Tatin

Tarte Tatin เป็นพายที่ค่อนข้างพิเศษ เนื่องจากแอปเปิ้ลจะถูก caramelize ก่อนที่จะอบ ดังนั้น แอปเปิ้ลจึงมีความนุ่มและหวาน intense แป้งพายจะสุกได้อย่างสม่ำเสมอ โดยมีสีเหลืองทองอร่าม

เมื่อคว่ำพายลงแล้ว แอปเปิ้ลที่ caramelize จะถูกโชว์ให้เห็นอย่างสวยงาม พร้อมด้วยน้ำเชื่อมแอปเปิ้ลที่หอมหวาน

ขั้นตอนการทำ Tarte Tatin

1. เตรียมแอปเปิ้ล: แอปเปิ้ลพันธุ์ Granny Smith หรือ Golden Delicious เหมาะสำหรับทำทาร์ต 타틴 เพราะให้ความนุ่มและรสชาติที่ลงตัว คว้านแก้วแอปเปิ้ลออกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร

2. caramelize แอปเปิ้ล: ในกระทะ nonstick ละลายเนย (50 กรัม) และน้ำตาลทราย (75 กรัม) คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายและเริ่มเป็นสีเหลืองทอง

3. เรียงแอปเปิ้ล: เรียงแอปเปิ้ลลงบนกระทะที่ทาเนยแล้ว โดยเรียงชิดกันเป็นวงกลม

4. อบแป้งพาย: ทาเนยและโรยแป้งลงบนพื้นผิวของแป้งพาย จากนั้นวางแป้งพายทับแอปเปิ้ล

5. อบ: อบในเตาที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 30-40 นาที จนแป้งพายสุกเหลือง

6. คว่ำพาย: หลังจากอบเสร็จแล้ว ให้ทิ้งไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นคว่ำพายลงบนจาน

เคล็ดลับในการทำ Tarte Tatin

• ใช้แอปเปิ้ลที่เหมาะสม: แอปเปิ้ลพันธุ์ Granny Smith หรือ Golden Delicious เหมาะที่สุด

• อย่าให้แอปเปิ้ลไหม้: ระวังไม่ให้แอปเปิ้ลไหม้ขณะ caramelize

• อบแป้งพายให้สุก: แป้งพายควรจะสุกเหลืองทองทั้งด้านบนและด้านล่าง

Tarte Tatin เป็นของหวานที่สามารถดัดแปลงได้อย่างหลากหลาย ตัวอย่างการดัดแปลง Tarte Tatin

• Tarte Tatin รสชาติต่างๆ: สามารถใช้แอปเปิ้ลชนิดอื่นๆ เช่น Pink Lady หรือ Fuji หรือผสมผสานกับผลไม้ berries ต่างๆ

• Tarte Tatin เวอร์ชั่นไม่ต้องอบ: สามารถทำ Tarte Tatin แบบไม่ต้องอบโดยการ caramelize แอปเปิ้ลบนเตาแล้วนำไปแช่เย็น

Table 1. ส่วนผสม Tarte Tatin

Tarte Tatin เป็นของหวานฝรั่งเศสที่ควรลิ้มลองอย่างยิ่ง

ความกรอบนอกนุ่มในของแป้งพาย และรสชาติหวานหอมจากแอปเปิ้ล caramelize จะทำให้คุณประทับใจอย่างแน่นอน