หมี่เกี๊ยวหลานโจว! สัมผัสความนุ่มละมุนของเส้นหมี่และรสชาติเข้มข้นของน้ำซุป

สำหรับนักชิมขาประจำที่ชื่นชอบอาหารจีน คุณคงจะคุ้นเคยกับเมนูหมี่เกี๊ยวมากมายที่ปรากฏอยู่ตามร้านอาหารจีนทั่วไปในประเทศไทย แต่ในวันนี้ เราจะพาคุณไปค้นพบ “หมี่เกี๊ยวหลานโจว” (Lanzhou Lanzhou Beef Noodle Soup) จากเมืองหลานโจว (Lanzhou) ในมณฑลกานซู ประเทศจีน ซึ่งถือเป็นเมนูขึ้นชื่อของเมืองและได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในหมี่เกี๊ยวยอดเยี่ยมที่สุดในประเทศจีน

ความพิเศษที่อยู่เหนือกว่า:

หมี่เกี๊ยวหลานโจวไม่ใช่เพียงแค่ “หมี่เกี๊ยว” ทั่วไป แต่เป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวตั้งแต่ส่วนผสม การปรุง และวิธีการเสิร์ฟ

• เส้นหมี่: เส้นหมี่ของหมี่เกี๊ยวหลานโจวทำจากแป้งสาลีอย่างดี และผ่านกระบวนการนวดและยืดอย่างพิถีพิถัน จนได้เส้นหมี่ที่ยาวบางและเหนียวหนึบ เมื่อนำไปต้มจะให้ความรู้สึกนุ่มละมุนในปาก
• น้ำซุป: น้ำซุปของหมี่เกี๊ยวหลานโจวถูกต้มจากกระดูกเนื้อวัวและเครื่องเทศนานาชนิดอย่างน้อย 8 ชั่วโมง ทำให้ได้น้ำซุปที่ข้นเข้ม หอมกลิ่นเนื้อวัว และมีรสชาติที่หอมหวาน
• เนื้อวัว: เนื้อวัวใช้ในหมี่เกี๊ยวหลานโจวนั้นถูกนำไปต้มจนเปื่อยยุ่ำและนุ่ม โดยเนื้อส่วนที่นิยมนำมาใช้คือ “เนื้อลิ้นวัว” ซึ่งจะมีความนุ่มละมุนและรสชาติที่หวาน

เครื่องปรุงและการตกแต่ง:

นอกจากเส้นหมี่ น้ำซุป และเนื้อวัวแล้ว หมี่เกี๊ยวหลานโจวยังมีเครื่องปรุงและการตกแต่งอื่นๆ อีกมากมาย

• ผัก: ผักที่นิยมใช้ในการเสิร์ฟหมี่เกี๊ยวหลานโจวมักจะเป็น ต้นหอม พริกไทย และหัวไชเท้า
• พริก: พริกแห้งป่น หรือ “ย่างเจียว” เป็นส่วนประกอบสำคัญที่ช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับหมี่เกี๊ยวหลานโจว

ขั้นตอนการปรุงและเสิร์ฟ:

1. เส้นหมี่จะถูกต้มในน้ำเดือดจนสุก

2. เส้นหมี่ที่สุกแล้วจะถูกนำมาคลุกเคล้ากับน้ำซุปเนื้อวัว

3. เนื้อวัวที่เปื่อยยุ่ำจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ และใส่ลงไปในชาม

4. เครื่องปรุงต่างๆ เช่น ต้นหอม พริกไทย หัวไชเท้า และพริก จะถูกโรยหน้าหมี่เกี๊ยว

5. หมี่เกี๊ยวหลานโจวจะถูกเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมกับน้ำซุปเนื้อวัวที่เข้มข้น

เทคนิคพิเศษ:

• การดึงเส้นหมี่: ในเมืองหลานโจว เชฟมักจะใช้เทคนิค “การดึงเส้นหมี่” ซึ่งเป็นวิธีการยืดเส้นหมี่ให้ยาวและบาง
• การต้มน้ำซุป: น้ำซุปเนื้อวัวของหมี่เกี๊ยวหลานโจวต้องถูกต้มอย่างช้าๆ ในระยะเวลานานเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น

ประสบการณ์ในการลิ้มลอง:

เมื่อคุณได้ลิ้มลองหมี่เกี๊ยวหลานโจว คุณจะสัมผัสได้ถึงความนุ่มละมุนของเส้นหมี่ ความหอมหวานของน้ำซุปเนื้อวัว และความนุ่มละมุนของเนื้อวัว รสชาติที่ลงตัวและเป็นเอกลักษณ์ของหมี่เกี๊ยวหลานโจว ทำให้เมนูนี้เป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในประเทศจีน

ข้อแนะนำสำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มลอง:

• เลือกเส้นหมี่ตามความหนาที่คุณชอบ: เส้นหมี่ของหมี่เกี๊ยวหลานโจวมีให้เลือกหลายแบบตั้งแต่เส้นบางไปจนถึงเส้นหนา

• สั่งเนื้อวัวได้ตามชนิดและปริมาณที่ต้องการ:

• เลือกเครื่องปรุงตามความชอบ: คุณสามารถเลือกเครื่องปรุงต่างๆ เช่น ต้นหอม พริกไทย และหัวไชเท้า

• อย่าลืมลองน้ำซุปเนื้อวัว: น้ำซุปเนื้อวัวของหมี่เกี๊ยวหลานโจวเป็นสิ่งที่ไม่ควรพลาด