Daal Baati Churma: สวาทย์รสร้อนหอมของ Daal ละมุนลิ้นผสานกับ Baati กรอบนอกนุ่มใน และ Churma หวานมันเย้ายวน

Daal Baati Churma เป็นหนึ่งในอาหารพื้นเมืองที่น่าสนใจที่สุดของอินเดีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรัฐราชสถาน (Rajasthan) ซึ่งเป็นดินแดนที่มีชื่อเสียงในด้านขนบธรรมเนียมประเพณีและศิลปะการทำอาหารอันวิจิตร Daal Baati Churma ไม่ใช่เพียงแค่จานอาหาร แต่เป็นการเฉลิมฉลองถึงความสมบูรณ์แบบของรสชาติและสัมผัสที่หลากหลาย

Daal: สุดยอดความเรียบง่ายของความหอมหวาน

Daal เป็นแกงเลนทิลที่ปรุงขึ้นจาก Lentils (ถั่ว lentil) ซึ่งเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีโปรตีนสูงและถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอินเดีย Daal ใน Daal Baati Churma มีความพิเศษตรงที่ใช้ Lentail Dal (ถั่ว lentil) ประเภท ‘Toor Dal’ (ถั่ว Toor Dal) ซึ่งมีสีเหลืองอ่อน และเมื่อปรุงจะได้แกงที่มีเนื้อสัมผัสครีมมี่

ขั้นตอนการปรุง Daal นั้นค่อนข้างเรียบง่าย แต่ต้องอาศัยความชำนาญและประสบการณ์ในการให้รสชาติที่ลงตัว

1. แช่ถั่ว Toor Dal ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อนุ่ม
2. ล้างถั่ว Toor Dal และนำไปต้มในหม้อพร้อมกับน้ำสะอาดจนเดือด
3. บี้ Daal ให้ละเอียดหรือปล่อยให้เป็นเม็ดใหญ่ตามความชอบ

จากนั้นปรุง Daal ด้วยการเติม:

• เครื่องเทศ เช่น หอมแดงสับ, ขิง, พริกไทย, ผงขมิ้น, ลูกจันทน์
• สมุนไพร เช่น Coriander (ผักชี) และ Mint ( mięta)
• มะเขือเทศสุก และอาจจะเพิ่ม น้ำมะนาว เพื่อความเปรี้ยว

Daal จะถูกต้มให้เดือดและคนอย่างต่อเนื่องจนข้นเหนียว

Baati: ขนมปังโฮมเมดที่อบด้วยความรัก

Baati คือขนมปังกลม ๆ ที่ทำจากแป้ง Durum Wheat (밀) ซึ่งเป็นชนิดของสาลีที่ให้เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มและหอมหวาน Baati มีลักษณะพิเศษตรงที่ถูกนำไปอบในเตาฟืน (clay oven) ซึ่งทำให้เกิดเปลือกที่กรอบนอกนุ่มใน

ขั้นตอนการทำ Baati เริ่มจากการ:

• ผสมแป้ง Durum Wheat กับน้ำ, เนย ghee (เนยใส), และเกลือ
• นวดแป้งให้เข้ากัน จนได้เนื้อแป้งที่เรียบเนียนและเหนียวหนึบ

จากนั้นแบ่งแป้งเป็นก้อนกลม ๆ และนำไปอบในเตาฟืนจนสุกเหลืองทอง

Churma: ความหวานมันที่เย้ายวนต่อใจ

Churma เป็นของหวานที่ทำจากแป้ง Durum Wheat (밀) ที่ถูกผัดกับน้ำตาล, เนย ghee, และถั่วเม็ดเล็ก ๆ เช่น cashew nuts (ถั่วคาシュー), pistachios (ลูกสน), and almonds (อัลมอนด์) Churma มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับ Crumble ( crumble: ขนมปังกรอบ)

Churma ถูกปรุงโดยการนำแป้ง Durum Wheat ไปคั่วให้สุกในกระทะ, จากนั้นเติมน้ำตาล, เนย ghee, และถั่วเม็ดเล็ก ๆ ลงไป ผัดอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว

ความมหัศจรรย์ของ Daal Baati Churma

Daal Baati Churma เป็นอาหารที่ครบถ้วนทั้งรสชาติและสัมผัส

• Daal: ให้รสชาติที่มัน, หวาน, และอ่อนโยน
• Baati: ให้ความกรอบนอกนุ่มใน
• Churma: เสริมด้วยความหวาน, มัน, และหอม

การกิน Daal Baati Churma มักทำโดย

1. ราด Daal ลงบน Baati
2. โรย Churma ลงไป
3. ใช้มือขยำ Baati, Churma และ Daal ให้เข้ากัน
4. รับประทาน Daal Baati Churma ในขณะที่ยังอุ่น

Daal Baati Churma เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย, ไม่ว่าจะเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ หากคุณมีโอกาสไปเยือนเมือง Lucknow (ลัคเนา), อย่าลืมลองลิ้มชิม Daal Baati Churma!

Daal Baati Churma เป็นอาหารที่แสดงให้เห็นถึงความหลากหลายของวัฒนธรรมอินเดีย, เป็นประสบการณ์ ẩm thực ที่ไม่ควรพลาด!